DIE 5 GOLDENEN REGELN 1 MISCHUNG UND RÖSTUNG 2 MAHLUNG UND DOSIERUNG 3 MASCHINE 4 HAND 5 WARTUNG How to make espresso coffee? Golden regeln von De Roccis für die Zubereitung eines guten Kaffees mit der Mokkamaschine: -Für jedes Tässchen etwa 6 Gramm Kaffee verwenden -Den Kaffee nicht zu stark in den Filter drücken -Bei niedriger Hitze kochen, damit die optimale Extraktion begünstigt wird -Bevor der Kaffee in der Tasse serviert wird, mit einem Kaffeelöffel mischen, damit er einheitlich wird Golden regeln von De Roccis für die Zubereitung eines guten Espresso: -Nach dem Einschalten der Maschine warten, bis die richtige Temperatur erreicht wird, dabei den Siebträger angeklinkt lassen -Die richtige Kaffeemenge (etwa 7 g) in den Filterhalter geben und leicht andrücken -Die konstante Wartung und Reinigung der Maschine darf nie unterschätzt werden Golden regeln von De Roccis für die Zubereitung eines guten Kaffees mit der elektrischen Kaffeemaschine: -Die beste Methode ist die, bei der das Wasser zum Kochen und zum Filterhalter gebracht wird, wo ein Papierfilter eingesetzt ist -Das heiße Wasser passiert das Kaffeepulver durch Heruntertropfen -Das Getränk wird in der Kanne gesammelt, die unter den Filterhalter gestellt wurde Die Konsumenten fragen: Warum hat der Kaffee die Crema und der Kaffe aus der Mokka dagegen nicht? Wenn man eine Crema in der Tasse haben will, muss das Wasser durch den Kaffee mit einem Druck von 9 Atmosphären fließen, diesen Wert erhält man jedoch nur mit einer professionellen Kaffeemaschine. Außerdem müssen die Kaffeebohnen frisch gemahlen sein und die Wassertemperatur konstant auf 90° Grad bleiben. Schließlich soll der Kaffee eine ausgewogene Mischung von Arabica- und Robusta- Sorten sein. Arabica-Sorten verleihen dem Kaffee das Aroma, während die Robusta-Sorten für Körper und Kraft sorgen. Verliert koffeinfreier Kaffee an Geschmack? Irrtümlicherweise glaubt man, dass entkoffeinierter Kaffee ohne Aroma sei. Das stimmt aber nicht! Der Kaffeegeschmack hängt von der Konzentration der aromatischen Substanzen ab, die beim Röstprozess entstehen. Das Entkoffeinieren erfolgt jedoch bei den rohen (grünen) Kaffeebohnen. Das Entkoffeinieren, egal welchen Verarbeitungsprozess man wählt, erfolgt vor dem Rösten. Um Kaffee zu entkoffeinieren gibt es drei Methoden, um die spezifischen chemischen festen Bestandteile aufzulösen.